当你打开冰箱
里面是否还剩不少
去年家里做的香肠腊肉？
那你知道
腊货最多能放多久吗？
冰箱里的腊货是否还能吃呢？
腊货能放多久
由于盐分含量高、水分含量极少，所以腊货上的细菌繁殖速度很慢，因而能保存较长时间。
在干燥、低温的环境下，腊货可以保存3—6个月；而有了冰箱的加持，甚至能保存1年左右。
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如何判断腊货是否变质
展开剩余80%看外观
好的腊肉或香肠表面应该是干爽结实，色泽自然均匀的。如果表面出现了霉斑、变色或黏液，很可能意味着它们已经变质了。
闻气味
新鲜的腊货有其特有的香味，如果闻到酸味或其他异味，那就说明不适合食用了。
摸质地
好的腊肉或香肠应该有弹性，指压后无明显凹痕。如果肉质变得松软、无弹性，就不要再吃了！
为什么腊货不建议多吃
腌腊制品中的亚硝酸盐和高盐分会使得胃癌、食道癌、结直肠癌等多种癌症的发生风险增加。还有研究表明，长期食用腌腊食品是鼻咽癌发生的危险因素之一。
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01
亚硝酸盐
高盐腌制腊味的过程中容易产生亚硝酸盐，当它进入胃中与蛋白质的分解产物——胺类发生反应，会生成具有极强致癌性的亚硝胺。此外，频繁食用高盐食物会导致胃黏膜和食管黏膜受损，从而诱发胃癌和食管癌。
02
高盐摄入的危害
腌制食品通常含有大量的盐分，过量摄入盐分会导致血压升高，增加高血压和心血管疾病的风险。
03
高脂肪和肥胖风险
腊肉等腌制食品通常选用肥瘦相间的肉，长期大量食用会导致肥胖和血脂异常，增加心血管疾病的风险。
健康食用腊货小妙招
推荐摄入量
成年人每次食用腌腊制品的量建议不超过150克；如果有日常食用腊货的习惯，建议每天食用量控制在50克以内，一周不超过2次，避免连续食用。
烹饪小技巧
吃之前用大量清水充分擦洗和浸泡腊味，或用水煮5至10分钟后倒掉汤水，可以有效减少腊味表面的亚硝酸盐和盐分。
推荐选择蒸、煮、炒等方式食用腊味，避免高温煎炸，因为高温会增加致癌物质的生成。
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建议将腊味搭配富含维生素C的蔬菜水果，能有效阻断亚硝胺的体内合成。同时，蔬果中的纤维素还能促进排便。
吃完后喝点
淡绿茶或酸奶
食用腊味后可以喝点淡绿茶或酸奶，这样既能解腻，又能为健康保驾护航。
以下几类人群不宜吃腊味
孕妇：亚硝酸盐可能致畸，影响胎儿的正常发育。同时，孕妇的免疫力相对较低，食用腌腊制品可能增加感染风险，不利于胎儿健康。
“三高”人群：包括高血压患者、高血脂患者和高血糖患者。
孩子和老年人：过多摄入腌腊制品会增加孩子肾脏负担，可能导致肾功能受损。老年人的代谢功能减退，食用腌腊制品中的亚硝胺等有害物质容易在体内积累，增加患代谢性疾病的风险。
肾病患者：肾病患者的肾功能受损，无法有效排出体内的钠离子。食用腌腊制品后，会导致水肿、高血压等不良情况，加重肾脏负担。
肥胖人士：肥胖人群食用后容易进一步增加热量摄入，导致体重增加，不利于控制体重和改善肥胖状况。同时，腌腊制品中的高脂肪和高盐分会加重心血管系统的负担，增加患病风险。
腊货虽然美味
但我们在享受
味蕾盛宴的同时
也要注意腊味新鲜、
适量食用、合理搭配
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