## 一碗清鲜不膻的吴忠羊杂碎汤
宁夏人说"吃羊"，吴忠人必提羊杂碎汤。这羊杂碎汤，不说它"好"，偏说它"清"，又"不膻"，便是极好的了。
吴忠的羊杂碎汤，确乎是清的，不像别处那般浊重。一碗端上来，汤色通透如淡琥珀，杂碎片片分明地浮着，映着葱花碧绿，辣椒鲜红，煞是好看。这"清"字背后，藏着吴忠人处理羊肉的独到功夫。羊下水须反复灌洗，直到肠壁透亮如新纸，再以井水浸泡；煮时又须撇去浮沫，汤中只放姜片与花椒，绝不用大料压味。所以吴忠的羊杂碎汤清得像溪水，没有半点浊气。
不膻，更是吴忠羊杂碎汤的招牌。膻味原是羊肉的本色，然而吴忠人竟将它驯服了。他们专选盐池滩羊，这羊吃的是甘草、苦豆子一类中草药，肉质本就不膻；宰杀后又讲究"活水冲洗"之法，将血水排尽；烹煮时更以本地沙葱去味。所以吴忠人敢夸口说："我们的羊杂碎汤，连江南人也吃得惯。"这话倒也不假，我曾见一位苏州来的老先生，平素闻羊色变，却在吴忠连喝三碗羊杂碎汤，临走还要打包。
展开剩余44%吴忠人吃羊杂碎汤，规矩也特别。清早起来，头锅汤最鲜，老饕们天不亮就去排队；吃时必配白面馍，掰碎了泡在汤里；桌上永远摆着一碗生蒜，食客们自剥自嚼，说是"吃肉不吃蒜，营养减一半"。最妙的是添汤免费，伙计提着长嘴铜壶在店里穿梭，见碗便添，故而常有食客戏言："在吴忠喝羊杂碎汤，花一碗的钱，能喝出三碗的饱。"
这羊杂碎汤里，熬着吴忠人的性子。他们不尚浮华，只求本味，一如那清汤；不畏琐碎，将别人丢弃的下水料理成美味，显出一种化腐朽为神奇的生活智慧。如今这碗汤已经飘香六百余年，依然清鲜如初，不膻不腻，恰似西北风中一缕不变的暖意。
外地人来吴忠，若没有喝过这一碗清而不膻的羊杂碎汤，大约不算真正到过吴忠罢。
素材参考:zhuanlan.zhihu.com/p/1997850689720846294
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